Risotto courgettes, poulet & sauge

J'ai un petit secret qui permet de twister le risotto classique, avant de servir, j'ajoute un aromate très utilisé dans la cuisine italienne : la sauge.

J'en ai cultivé un paquet quand je travaillais en temps qu'ouvrière agricole, je vous conseille de choisir la sauge classique : la sauge officinale (Salvia officinalis, Lamiaceae).

Les micronutriments les plus faibles sont :

• Vitamine D : 2 %

• Chlorure : 6 %

• Iode : 17 %

• Vitamine A : 17–20 %

• Vitamine K1 : 16–21 %

• Fer : 15–22 %

• Calcium : 25 %

• Vitamine C : 25 %

• Folates (B9) : 27 %

Coût : 12 euros/4 personnes

Ingrédients

Pour réussir ce risotto, il faut choisir (de préference) des ingrédients de qualité.

Pour 4 personnes (si vous êtes 2 vous pouvez en congeler la moitié, en garder pour le repas suivant ou simplement diviser les quantités en 2) :

• 250 g de riz arborio (riz spécial risotto)

• 2 courgettes moyennes (environ 500g)

• 3 blancs de poulet (environ 600g)

• 1 oignon moyen ou oignon nouveau ou fanes d'oignon nouveau ou cebette

• 1 litre de bouillon de volaille chaud ou légumes ou de l'eau frémissante

• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)

• 50 g de parmesan râpé

• 20 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

• Sauge ou à défaut thym ou ciboulette

  
  

Préparation 45 mn (dont la cuisson)

1. Commencez par laver les courgettes, lavez-les et épluchez-les si elles ne sont pas BIO, sinon lavez-les bien. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Émincez finement l’oignon.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, en fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de sauge taillées finement . Retirez le mélange et réservez.

3. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

4. Dans une casserole à part, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

5. Incorporez les oignons, les courgettes et le poulet dans la casserole et 200ml de bouillon. Mélangez bien jusqu'à évaporation puis ajouter une louche de bouillon et remuez jusqu'à évaporation. Répétez l'opération jusqu'à terminer le bouillon, pendant environ 18 minutes. Le riz doit devenir tendre mais encore légèrement ferme au centre.

6. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à votre goût.

Laissez reposer le risotto une minute hors du feu, couvert, pour que les saveurs se mélangent bien.

Ajouter du parmesan pour le service et quelques feuilles de sauge frites dans l'huile d'olive.

Conseils pour réussir votre risotto

• Utilisez un riz spécial risotto comme l’arborio ou le carnaroli pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.

• Gardez toujours le bouillon chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz.

• Remuez régulièrement pour éviter que le riz colle au fond de la casserole.

• Ne lavez pas le riz avant la cuisson, cela enlèverait l’amidon nécessaire à la texture crémeuse.

• Le parmesan peut être remplacé par du pecorino pour un goût plus prononcé.