Moussaka

Coût : 15 euros/4 personnes

Complétez votre journée par exemple par des légumes de saison avec des sardines, des produits laitiers, des fruits de saison avec des oléagineux pour combler vos besoins journaliers en micronutriments. (Consultez une diététicienne-nutritionniste ou médecin-nutritionniste pour évaluer vos besoins nutritionnels et ajuster votre ration quotidienne)

Ingrédients

• Légumes

  • 250 g de pommes de terre blanches, pelées et coupées en fines tranches à la mandoline

  • 6 càs d’huile d’olive

  • 2 aubergines moyennes, coupées en rondelles de 1 cm

  • 1,5 càc d’origan séché ou herbes de Provence ou 6 feuilles de sauge

• Garniture de viande

  • 600 g de boeuf

  • 1 càs d’huile d’olive

  • 1 càc de cannelle moulue

  • 2 càc de paprika doux

  • 5 pincées de piment d'Espelette

  • 2 oignons, hachés

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 c. à soupe de concentré de tomates

  • 1/2 tasse de vin blanc sec

  • 1 boîte de tomates italiennes entières

• Béchamel

  • 3 càs de beurre

  • 3 càs de farine

  • 500 ml de lait de soja

  • Quelques pincées de muscade moulue

  • 35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino romano frais râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 180 degrés.

• Cuire à la vapeur les pomme de terre et les aubergines.

• Pendant ce temps, cuire la viande dans l’huile avec la cannelle en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 8 minutes. Saler et poivrer. Réserver.

• Dans la même poêle à feu moyen, dorer les oignons puis ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et le paprika. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec. Ajouter les tomates. Les écraser à l’aide d’une cuillère de bois. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture épaississe. Rectifier le sel et le poivre.

• Monter une béchamel maison : faire fondre 3 càs de beurre, ajouter 3 càs de farine pour faire un roux et allonger avec du lait de soja, ou lait de vache jusqu'à la texture de la béchamel désirée (environ 500 ml)

• Assemblage : Étaler au fond du plat les pommes de terre avec 1 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis les aubergines avec 4/5 càs d'huile d'olive, l'origan, sel, poivre. puis le mélange de viande, puis la béchamel maison, enfourner 20 mn à 180 degrés, jusqu'à ce que la béchamel ait dorée. Ajouter du persil pour la déco une fois l'assiette servie.