Salade rassasiante de lentilles/quinoa & légumes de printemps

Cette salade est une bombe nutritionnelle, protéines, fer d'origine végétale et vitamine C qui permet son assimilation, anti-oxydants, vitamines du groupe B, fibres. Vous pouvez la consommer avec une vinaigrette faite avec des huile riches en oméga 3 (lin, colza, cameline, noix, chanvre) un peu de moutarde et de vinaigre de cidre ou balsamique.

Rapport Protéines, Lipides, Glucides & intérêt micronutritionnel : à venir mardi 16 après-midi

Coût : 8 euros

Ingrédients

• 150 g de lentilles vertes

• 100 g de quinoa

• 2 betteraves cuites, coupées en dés

• 1 concombre, coupé en petits morceaux

• 2 oignons nouveaux, émincés

• 2 carottes râpées

• Le jus d’un citron

• Une poignée de persil frais haché

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

  
  

Préparation

1. Cuire les lentilles : Rincez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.

2. Cuire le quinoa : Rincez-le soigneusement pour enlever la saponine, puis faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante pendant 12 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

3. Préparer les légumes : Coupez les betteraves en dés, le concombre en petits morceaux, émincez les oignons nouveaux et râpez les carottes.

4. Assembler la salade : Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, le quinoa et tous les légumes.

5. Assaisonner : Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le persil haché, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent.

6. Laisser reposer : Laissez la salade reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.